涼菜，刺身產(chǎn)品制作和研發(fā)
1.
處理食材，運(yùn)用熗、拌、腌、醬、鹵等常見(jiàn)方法，制作涼菜
2.
進(jìn)行冷制菜肴的擺盤(pán)和成形
3.
運(yùn)用掛霜、琉璃、糟等方法，制作風(fēng)味涼菜
4.
運(yùn)用適當(dāng)原料，進(jìn)行常見(jiàn)花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)造型的雕刻
5.
根據(jù)宴席要求和季節(jié)變化，設(shè)計(jì)搭配宴會(huì)冷菜菜單